乳链菌肽(Nisin)是由核糖体合成的一种小分子前体肽，分子式为C143H230N42037S7，是一种白色或略带黄色的结晶粉末，它可以通过在细胞膜上形成孔道，促使细胞内容物渗漏起细胞凋亡来抑制细菌的生长。它的抑菌作用以及进入人体后能够被迅速酶解成为对人体无害的物质，是一种高效、天然、绿色的防腐剂。卫生部于1990年在GB2760-86中正式批准乳酸链球菌素可用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品、肉制品中。目前乳链菌肽市场需求很大，2010年销售850吨，2015年达到1500吨，预计2020年后总量会增加到3000-4000吨。本项目采用乳酸乳球菌发酵的方法合成乳链菌肽，发酵过程接种量为3-10%，周期为80-90小时，发酵温度为28-30度，最后得到产量为8000-12000 IU/ml，最终得到产品的收率为70-80%，具有良好的市场前景。

生产条件:乳酸乳球菌发酵设备，添加剂生产包装设备及相关生产包装车间。

市场预测：100g乳链菌肽市场价25-35元。预计投资500万元，年产乳链菌肽100-120吨，年产值2500-4000万元，实现利润收入500-1200万元。